定番の梅やレモンに頼らずにあっさり感・さっぱり感を出したい！と思って作りました。営業前に湯むきした自家製小玉トマトをかけダシに漬けこみ、当日提供です。トマトは張りが失われることなくダシが染み込み、ダシはフルーツジュースのように爽やかになりました。🍇（巨峰かピオーネ）を入れて完成。