天ぷらは別のお皿で提供。「サクサク」～「出汁に浸けてしっとり」までお好みでお楽しみ下さい。修行中は別皿提供はお断りの方針だったので（盛付が間違えやすくオペレーションが複雑になる・商品のあるべき姿を護りたい）ふやけるのが嫌な方の為に丼に海老天の橋が架かった事があります（苦肉の策）。