トピックス
ぶたねぎうどんがラインナップに加わり、小鍋調理メニューが増えましたので、オペレーション崩壊リスクのある鍋焼うどんの導入を熟慮中です。そのため、冬メニューの切り替えを遅らせております。ご了承ください。冬に黒ざる・天ざるなんか寒くてたのまないとお思いでしょうが「黒ざるのざるをかけに替えてください」という裏技もあります。
えび・竹輪・小麦粉・天ぷら油など主要食材が相次いで高騰しております。たいへん心苦しいですが、一部商品の値上げを再度させていただくことに致しました。よろしくお願いいたします。
【202205～】
【202110～】
【202106～】
【202011～】
【202005～】
【201911～】
【201905～201910】
【201811～201905】
【201805～201811】
【201711～201805】【201611～201705】
【201708】
【201705～201710】【201605～201610】
【201705】
【201701】
【201608】
【201511～201604】
【201505～201511】
よろしくお願いします。
「丹後の暮らしを、まるごとポケットに」
ＴａｎＴａｎＰｏｃｋｅｔに載りました！
宮津のうどん屋「すぎのや」へ行ってみた
海の京都ホームページに載りました！
１．海の京都タイムズ
「京都の海の入り江から…」
https://www.uminokyoto.jp/column/post/10/
２．店紹介
緊急事態宣言や蔓延防止宣言下の営業において何をすべきか？地道ではありますが「既存商品のレベルアップ」を考えるいい機会であろうと考えまして、新たな気づきを得るべく、久しぶりに（今後は定期的に）お客さんの感覚でカウンターで黒ちく（熱）うどんを食べておりました。
（１） 食べやすいようにうどん鉢と天ぷら皿の位置を左右逆にする。
（２） 割箸が、いつもの賄い用の箸より華奢で、とても気になった。
（３） ２個の餅天のうち１つを黒豆餅やよもぎ餅（小さめ）に変更。
揚げる手間の観点から、慣れるまで曜日・数量限定予定です。
食べかけの餅天が天紙にくっつくという地味ながら不愉快な
問題にも対応（餅が小さければくっつきにくいか、一口で）。
（４） 鶏天が丸いと、嚙み切った時にコロモが剥がれやすいのを改善
すべく、鶏肉を細長い形状にカットして、脱皮しにくくする。
（５） 紅芋くるみ餅・玄米よもぎ餅・白餅から２種類ランダム揚げ。
前者２種は１分で揚がるのが特徴。３分前に白餅入れる時間
の余裕が無い程追い詰められている時は前者２種になります。
（６） お餅に目覚めた店長は、ＡｍｕＨｕｍさんから紅芋くるみ餅
を直接仕入れた勢いで、お土産の餅たちも各種取り揃えた。
必然、黒ちくにはＡｍｕＨｕｍ餅を必ず入れるようにした。
紅芋くるみ餅の次は、試作段階で好評だった玄米餅の予定。
（７） 黒ちく（熱）は、麺と各種天ぷらの食感が全部似ていて、食
べ飽きる事に気付いた店長は、うどんに載せる薬味ネギの形
状を変える事によってこの問題を解決するように試行中です。
（８） フライヤー交換後、竹輪がきれいに揚がらない（味はいい）。
鉄板たった１枚の違いで竹輪の挙動が全く変わってしまった。
半年後、諦めてとりあえず旧鉄板をむりやりセットして対応。